Biri bana 10 yıl önce İstanbul’da bu kadar çok Uzakdoğu restoranı açılacağını, Japon mutfak kültürünün bu kadar ilgi çekeceğini söyleseydi inanmazdım. Farklı tatlar konusundaki tutuculuğumuz baki ama özellikle suşinin dünyadaki popülerliği bizi de ele geçirdi. Japon şef Nobu Matsuhisa’nın önce Amerika’ya sonra da tüm dünyaya yayılan restoran zinciri Nobu, bu işin öncülerinden. Nikkei denen Peru ve Japon mutfağı karışımının örneklerini sunan menüleriyle dünyaca ünlü birçok ismin müdavim mekânı da oldular. Dolayısıyla İstanbul’a gelmeyi seçmeleri sevindirmişti. Ancak ilk geldikleri döneme kıyasla İstanbul’daki rekabet koşulları çok farklı. Şimdilerde şık suşi barlarında yeni bir omakase menü servis etmeye başladılar. Japonya’ya gidenlerin dilinden düşürmediği omakase artık bizde de talep görüyor. Bu tamamen şefin seçtiği ve gözünüzün önünde hazırlayıp servis ettiği lezzetlerden oluşan bir tadım deneyimi. İstanbul’a bizzat bu menüyü kendisi servis etmek için gelen tüm Nobu’ların kurumsal şefi Hervé Courtot’la, omakase menüyü ve düzenleyecekleri Tokyo haftasını konuştuk.
Omakase menünün İstanbul’da gördüğü ilgi sizi şaşırttı mı?
Omakase bizim için de yeni bir gelişme. Tüm Nobu’larda bunun üzerinde çalışıyoruz. Misafirlere bir suşi şefinin tezgâhın arkasında nasıl çalıştığını göstermeyi, misafirleri suşi barında yemek yeme deneyimiyle tanıştırmayı ve saşimi kültürünü tanıtmayı hedefledik. Menüyü süreçte gerçekleştirdiğim İstanbul ziyaretlerimde hazırladım. Burada talep görmesine de çok sevindim. Geçici bir süre için tasarlamıştık ama ilgi görünce kalıcı olmasına karar verdik.
