Bunun nedeni ise dolgunun çoğu zaman bütün halde kesilmiş bir kırmızı biber olmaması.
Gıda üretiminde yaygın olarak kullanılan bu dolgu, kırmızı biber ezmesinin deniz yosunundan elde edilen doğal bir kıvam artırıcı olan sodyum aljinat ile karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Oluşturulan karışım kısa sürede jel kıvamına gelerek standart ölçülerde şeritler halinde şekillendiriliyor.
Daha sonra bu şeritler üretim hattında makineler aracılığıyla zeytinlerin içine yerleştiriliyor. Böylece her zeytindeki dolgu neredeyse aynı boyut ve görünümde oluyor.
Üreticiler bu yöntemi hem üretimde standart kaliteyi sağlamak hem de dolgunun zeytinin içinde daha sağlam durmasını sağlamak amacıyla tercih ediyor.
Satın aldığınız ürünün gerçek biber parçası mı yoksa yeniden şekillendirilmiş biber dolgusu mu içerdiğini anlamak için kavanozun arka kısmındaki içindekiler bölümünü inceleyebilirsiniz. İçerik listesinde "kırmızı biber ezmesi", "yeniden yapılandırılmış biber" veya sodyum aljinat gibi ifadeler yer alıyorsa, dolgu bu yöntemle üretilmiş olabilir.