Sucuk, pastırma, kavurma, döner ve burger üretimine yönelik getirilen yeni kurallarla bazı uygulamalara sınırlama ve yasaklar geliyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et Tebliği'nde kapsamlı bir değişiklik yapmak için hazırladığı taslakla et ürünlerinin üretiminden etiketlenmesine kadar birçok alanda yeni standartlar belirledi.
Düzenlemenin temel hedefleri arasında gıda güvenliğinin artırılması, tüketicinin doğru bilgilendirilmesi ve üreticiler arasındaki haksız rekabetin önüne geçilmesi bulunuyor.
Geleneksel et ürünlerinde bazı katkılara yasak
Yeni düzenlemeyle sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinin üretiminde kullanılan bazı maddelere yönelik önemli değişiklikler yapılması planlanıyor.
Buna göre söz konusu ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına izin verilmeyecek. Ayrıca ürünlerin geleneksel özelliklerinin korunması amacıyla tütsüleme işlemine de son verilmesi öngörülüyor.
Et ürünlerinin ağırlığını artırmak amacıyla kullanılabilen nişasta, soya ve diyet lifi gibi dolgu maddelerine de sınırlama getirilecek.
Bunun yanı sıra etin doğal yapısından kaynaklanan durumlar veya süt, yumurta ve yoğurt gibi teknolojik açıdan zorunlu haller dışında, ürünlere dışarıdan azot ve protein kaynağı eklenmesinin önüne geçilecek.
Döner satışı için etiket şartı geliyor
Taslak düzenlemede döner ürünlerinin tüketiciye sunulma biçimine ilişkin de dikkat çeken bir değişiklik bulunuyor.
Üreticiler, ambalaj üzerinde dönerin üretim yöntemini açıkça belirtmek zorunda olacak. Buna göre ürünlerin "yaprak döner", "yaprak-kıyma döner" veya "kıyma döner" şeklinde tanımlanması gerekecek.
Bu uygulamayla tüketicinin satın aldığı dönerin hangi yöntemle üretildiğini daha kolay anlayabilmesi amaçlanıyor.
Burger için de yeni standart
Yeni tebliğ taslağında ilk kez "burger" tanımına da yer veriliyor. Burger ürünlerinin köfte standartlarıyla ilişkilendirilmesi planlanıyor.
Kanatlı eti kullanılarak hazırlanan dönerlerde ise izin verilen maksimum yağ oranında değişikliğe gidilecek. Mevcut yüzde 20'lik sınırın yüzde 15'e düşürülmesi öngörülüyor.
Isıl işlem uygulanmış kanatlı sucuğunda ise kalsiyum için belirlenen üst sınır 400 mg/kg seviyesine çıkarılacak.
Yeni düzenlemelerin hayata geçirilmesiyle birlikte sucuk, pastırma, kavurma ve döner başta olmak üzere birçok et ürününün üretim ve satış süreçlerinde yeni kurallar uygulanacak.