Ayva sirkesi yaparken de diğer tüm sirkelerde olduğu gibi meyvelerin olgun ancak taze ve sağlam olması şart. Çürük, yumuşamış, diriliğini kaybetmiş meyvelerle düzgün bir sirke yapamazsınız.
Ayva sirkesi yaparken dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta da meyvelerin iyice yıkanmış olması. Böylece üzerindeki tarım ilacı ve bakterilerden arınan ayvalarla sirke yapabilirsiniz. Aksi takdirde sirkeniz tutmaz, yani mayalanmaz.
Ayva sirkesi yaparken varsa evinizde bulunan başka bir sirkeden elde ettiğiniz sirke anasını kullanabilirsiniz. Eğer sirke anası yoksa, kavanoza ekleyeceğiniz bal, meyvelerin sirkeleşmesini kolaylaştıracaktır.